Vino, trufas y chocolate en el Piamonte
La región italiana del Piamonte, situada al norte del país, está llena de secretos y sabores diversos. Amparada por los Alpes y embellecida por valles, lagos, encantadores pueblos, viñedos, palacios y castillos, estas tierras ofrecen al visitante numerosas obras de arte de cualquier época, balnearios, centros termales y, sobre todo, vinos, trufas y chocolate, parte de un patrimonio de sabores, gustos y tradiciones gastronómicas difíciles de superar.
Piamonte ha sido durante siglos sinónimo de tierra noble de viñas y viñedos. La elaboración del vino se remonta a la época romana, aunque es gracias a la intuición del conde de Cavour y de la marquesa Giulia di Barolo cuando surgen, a lo largo del siglo XIX, los grandes vinos de las Langhe y de las colinas que rodean Asti: Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Nebbiolo… a los que posteriormente se le añadieron caldos como los Boca, Moscato, Freisa, Malvasia, Bonarda, Fara, Gavi y muchos otros. El Moscato de Asti y el Asti Spumante son dos extraordinarios vinos de postre que ya se elaboraban en el siglo XII y cuya producción, hoy, es exportada al extranjero en un 80%.
La trufa es otro de los tesoros gastronómicos del Piamonte. Muy apreciada la variedad blanca de las Langas, la trufa es la auténtica reina de la gastronomía piamontesa. De intenso aroma y singular sabor, este codiciado hongo subterráneo se saborea en finas laminillas picadas sobre los entremeses y también en los primeros y segundos platos. Con las primeras lluvias otoñales florecen hongos comestibles, como boletos, gurumelos y robellones, de particular consistencia y sabor.
La otra joya de la corona en la región es sin duda el chocolate. En el año 1559 el Duque importó las primeras semillas de cacao, poniendo de moda el chocolate en los nobles y elegantes salones de la época. Posteriormente, en el siglo XIX, el cacao alcanzó su máxima expresión con la invención del bicerin, una maravillosa mezcla de chocolate, café y crema de leche. El chocolate se erige en auténtico protagonista de la pastelería piamontesa, con especialidades como el gianduiotto, una delicada crema de cacao y avellanas.
